MACARONS AU CARAMEL AU BEURRE SALÉ

MACARONS AU CARAMEL AU BEURRE SALÉ

(Pour 30 macarons environ)

Ingrédients (macarons) :

215 gr de blancs d’œufs

150 gr de sucre semoule

350 gr de sucre glace

250 gr de poudre d’amandes

Matériel :

Robot ou batteur

Spatule

Poche à douille

Préparation :

Tamiser le sucre glace et la poudre d’amandes.

Commencer à monter les blancs en neige, et incorporer en 2 fois le sucre semoule pour obtenir une meringue française.

A l’aide d’une spatule, incorporer à la meringue 1/3  du mélange sucre glace/amande, en mélangeant délicatement en soulevant la préparation de l’extérieur vers l’intérieur.

Ajouter le 2^ème tiers du mélange sucre glace/amande. Mélanger.

Ajouter le reste du mélange sucre glace/amande. Mélanger.

A l’aide d’une spatule, « macaronner », c'est-à-dire écraser le mélange contre la paroi du saladier pour le rendre plus fluide.

Pour voir si le mélange est prêt, soulever la pâte à l’aide de la spatule. Le ruban doit être dense et ininterrompu.

A l’aide d’une poche à douille, coucher les macarons sur une plaque de cuisson. Taper légèrement la plaque sur le plan de travail afin d’éliminer les bulles d’air.

Laisser les croûter durant 1h30 / 2h. (Pour ma part je les laisse croûter 2h pour être sûre d’avoir une belle collerette)

Enfourner dans un four préchauffé thermostat 5-6 (160°C) pendant 12-15min.

Ne surtout pas ouvrir la porte du four durant les 6 premières minutes sinon la collerette ne se formera pas.

Après ces 6 premières minutes entrouvrir la porte du four 1 ou 2 fois afin de faire partir l’humidité.

Astuces :

Si le mélange est trop liquide, la collerette ne se formera pas et le macaron sera dur à cuire.

Si le mélange est trop épais, le macaron se cassera.

Si vous utilisez un four grill, cuisez une à une les plaquettes de macarons, et éloignez les au maximum de la source de chaleur.

La collerette doit se former dans les 3-4 premières minutes de cuissons.

Laissez crouter vos macarons dans un endroit sec. Évitez de faire votre vaisselle à coté de vos macarons.

Ingrédients (caramel mou) :

180 gr de sucre

2 pincées de fleur de sel

10 cl de crème liquide

80 gr de beurre

Matériel :

Poêle à fond épais

Spatule

Fouet manuel

Bol

Préparation :

Coupez le beurre froid en petits morceaux.

Versez le sucre dans la poêle.

Lorsque le sucre est caramélisé, incorporez petit à petit la crème et mélangez.

Assaisonnez  de fleur de sel.

Une fois la crème incorporée, versez le caramel dans le bol.

A l’aide d’un fouet, ajoutez le beurre petit à petit.

Une fois le caramel refroidi, garnissez vos macarons.

BON APPÉTIT !!!

Recette tiré du livre « macarons et meringues » chez hachette cuisine.